Sibiriaki: viaggio nella gastronomia sovietica a Torino

A Torino puoi scoprire la migliore cucina russa al ristorante Sibiriaki. Dalla cucina degli zar a quella popolare delle ex repubbliche sovietiche, in una cena puoi attraversare sette fusi orari e quasi diecimila chilometri, iniziando con un antipasto di caviale e vodka, come puoi scoprire leggendo questo articolo.

Ristorante russo Sibiriaki a Torino: cosa aspettarti

Il ristorante Sibiriaki di Torino, amichevolmente abbreviato in Sibir, è il modo migliore per scoprire cultura e gusto dei territori delle ex repubbliche sovietiche restando in città. Il menu infatti accosta degustazioni, sperimentazioni culinarie e i migliori piatti della cucina russa tradizionale, offrendo la possibilità di scegliere tra caviali e zuppe, alternando piatti di una cucina nobile a piatti popolari.

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Attraverso la cucina del Sibiriaki puoi scoprire la storia e gli stili di vita della Russia. A partire dal Gran Piatto Sibir che caratterizza il ristorante e riporta in voga la cottura alla piastra “sugli scudi” dell’esercito di Gengis Khan. Oppure gustare i classici primi di paste ripiene come i pel’meni o i vareniki, proposti con salsa ai frutti di bosco. Il menu del Sibir cambia secondo le stagioni. D’estate puoi assaggiare le tradizionali zuppe fredde e, in base al periodo, potresti trovare nella carta piatti meno comuni come il granchio gigante della Kamchatka.

L’atmosfera del ristorante è piacevole e rilassata, in un ambiente rustico e accogliente. Le sale, con pavimento in parquet e mattoni a vista, sono arredate con tavoli e sedie in legno. Sui tavoli eleganti sottopiatti in ceramica mentre tutto intorno si diffonde musica popolare di ispirazione russa.

Cosa mangiare al ristorante sovietico Sibiriaki a Torino

Cenare da Sibiriaki a Torino è un’esperienza unica e al di sopra delle aspettative, sia per il sapore che per la presentazione dei piatti. Se ancora non conosci la cucina russa e delle ex repubbliche dell’URSS ti suggerisco di affidarti ai suggerimenti dei titolari del locale Alisia e Stefano. Grazie alla loro passione e competenza ho scelto piatti per comporre una degustazione che spaziasse il più possibile tra i vari gusti.

Antipasti: caviale, vodka, bignè e badrijani

Ti consiglio di iniziare la tua cena al ristorante Sibiriaki con il Grand Caviar. Si tratta di una degustazione di caviale accompagnata da blinì, le crêpes della cucina russa, patate, salsa smetana, panna acidificata dal limone, e burro all’aneto, accompagnato dalla migliore vodka russa.

La degustazione Grand Caviar propone tre diversi tipi di caviale, ovvero uova nere di storione, e uova rosse di salmone. Vale la pena fare questa esperienza per scoprire che i caviali non sono tutti uguali, ma variano in base alla razza di storione e tipo di conservazione.

Per esempio il caviale dell’Osetra moscovita dovrebbe avere un retrogusto di nocciola, il caviale persiano un retrogusto di frutti di mare, mentre il caviale siberiano un sapore più classico. Inoltre il primo assaggio di ogni caviale dovrebbe venire seguito da un sorso di vodka, per apprezzarlo nel modo più russo possibile.

Se ami il caviale ti consiglio anche l’antipasto Platinum del Sibiriaki. Sono dei bignè ripieni di panna acida con caviale e uova di salmone, da mangiare in un solo boccone accompagnati da un sorso di vodka. Tipici della Georgia e con un gusto completamente differente, i badrijani, deliziosi involtini di melanzana ripieni di una delicata crema alle noci, melograno e aglio e coriandolo.

Primi: zuppa svekolnik, pel’meni e vareniki

Il menu del ristorante Sibiriaki di Torino varia secondo le stagioni. Essendo capitata nel periodo giusto ho assaggiato una delle famose zuppe fredde per poi continuare con una svekolnik, una vellutata di barbabietola con verdure rosse e cavolo croccante.

A seguire due tipi di pasta ripiena tipici dell’Europa centrale e dell’est, pel’meni e vareniki. I pel’meni in particolare sono un tipo di agnolotto che puoi trovare in tutte le zone di influenza delle ex repubbliche sovietiche. A Torino il ristorante Sibir li propone con carne di vitello, maiale e cipolla, conditi con salsa smetlana. Il sapore della cipolla è molto forte e rende gustosissimo questo piatto, apprezzato in modo particolare da mio figlio di un anno e mezzo.

I vareniki sono invece dei ravioli ripieni di ricotta dolce russa, chiamata tvorog, творог o twaróg a seconda del Paese che la produce. In menu i vareniki sono conditi con una salsa ai frutti di bosco che colora di rosso anche la pasta dei ravioli che di base è bianca.

Secondo: granchio reale della Kamchatka

Come secondo ho assaggiato solo il granchio reale della Kamchatka perché antipasti e primi sono davvero abbondanti. Tuttavia ti segnalo che anche le carni cucinate in modo russo e il filetto di aringa con barbabietola e rafano sono da provare, come confermato da amici torinesi habitué del Sibiriaki.

Il granchio reale della Kamchatka è una delle ultime novità in menù ed è un crostaceo lungo dai due a cinque metri molto apprezzato per la sua carne succosa. Essendo una specie invasiva, il granchio reale della Kamchatka viene pescato anche per limitare i suoi danni all’ecosistema. Per mantenere intatto il sapore della sua carne, il granchio reale della Kamchatka viene lavorato appena pescato: pulito, cotto a vapore e congelato direttamente sui pescherecci.

La parte di granchio servita al Sibiriaki di Torino è il merus, la falange più succosa delle chele. Per apprezzarlo al meglio viene servito a temperatura ambiente, accompagnato da burro all’aneto, cetriolo marinato e uva caramellata, in modo da poterlo gustare sia al naturale che con un accompagnamento. Il gusto del granchio reale della Kamchatka è completamente diverso da altri tipi di granchi: la sua carne è infatti più spessa e saporita.

Dolce: tvorozhnik ai pinoli siberiani

Il menù del Sibiriaki propone anche una discreta scelta di dolci, tra i quali ho scelto una torta ai pinoli siberiani. Prodotti da un tipo di pino diffuso solo in Siberia, i pinoli siberiani hanno lo stesso aspetto dei pinoli nostrani, ma un gusto più marcato. La torta in menu è una tvorozhnik, una nuvola di ricotta dolce tvorog con miele e pinoli siberiani, appoggiata su una base di pasta frolla di segale.

Sibiriaki Torino: informazioni utili per gustare cucina sovietica

Il Sibiriaki è uno dei migliori ristoranti di Torino in cui gustare cucina russa e sovietica. Non si tratta di un ristorante economico, ma vale assolutamente la spesa per la qualità delle materie prime utilizzate nei piatti proposti. Puoi spendere meno scegliendo tra i due menù degustazione a prezzo fisso che comprendono i piatti più classici.

Se viaggi con bambini, il Sibir è un ristorante accogliente anche per i più piccoli. Trovi seggiolone e fasciatoio a disposizione e puoi richiedere variazioni nel menu, come porzioni più piccole o un semplice piatto di pasta o carne se tuo figlio non vuole provare sapori nuovi.

Infine il ristorante Sibiriaki si trova nel centro storico di Torino, in una zona con poco parcheggio. Ti suggerisco di raggiungerlo a piedi o con i mezzi pubblici. In alternativa puoi parcheggiare nella vicina Piazza della Repubblica, dove di giorno di tiene il mercato di Porta Palazzo, o su corso Regina.

Ristorante Sibiriaki
Via Gian Francesco Bellezia, 8/G
10122 Torino

Scrivimi nei commenti se conoscevi già il ristorante Sibiriaki o se leggere questo articolo ti ha incuriosito e invogliato a provare piatti russi e sovietici. La mia esperienza è stata totalmente positiva, fammi sapere la tua.