La pizza è il piatto tipico napoletano per eccellenza, ma quello che nessuno ti dice prima di andare a Napoli è che la pizza lì ha tutto un altro gusto, ma non dipende (solo) dal panorama da cartolina del Vesuvio. La pizza napoletana si è guadagnata un posto nel Patrimonio UNESCO per il suo metodo di preparazione tradizionale unico al mondo e per il suo gusto inconfondibile.
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Come viene preparata la vera pizza napoletana
Nei miei primi tre giorni a Napoli ho mangiato pizza tutti i giorni più volte al giorno senza mai sentirmi appesantita: la vera pizza napoletana è leggerissima. Il merito va tutto all’impasto, lievitato almeno otto ore e steso con le mani. La manipolazione della pasta è fondamentale anche per creare il caratteristico cornicione alto uno o due centimetri perché sposta l’aria dal centro dell’impasto verso l’esterno.
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A Napoli la pizza è sempre sottile con un bordo alto e soffice, e ogni pizzeria ha un suo stile personale che la rende unica. La vera pizza napoletana infatti è un prodotto totalmente artigianale e per potersi fregiare di questo titolo deve venire prodotta esclusivamente con ingredienti di origine campana e venire cotta in forno a legna per un minuto, massimo un minuto e mezzo, senza bruciarsi.
Street food napoletano: pizza a portafoglio e pizza fritta
Grazie alle sue caratteristiche, la vera pizza napoletana può venire facilmente ripiegata su se stessa senza rompersi e mangiata come gustosissimo street food. Per questo motivo la pizza piegata è uno degli spuntini da mangiare in piedi più diffusi a Napoli.
La pizza ripiegata si chiama pizza a portafoglio, o pizza a libretto. Per consumarle in piedi e piegate, la pizza margherita e la pizza marinara vengono stese in un diametro leggermente minore e servite piegate in quattro, avvolte in carta oleata. L’unica difficoltà consiste nel riuscire a mangiare la pizza a portafoglio senza farsi colare addosso pomodoro e mozzarella caldi.
La pizza fritta è invece un calzone fritto sorprendentemente leggero. Ovvero la pasta della pizza chiusa con un ripieno di pomodoro e mozzarella al suo interno e poi fritta.
La vera pizza napoletana: margherita e marinara
La vera pizza napoletana prevede solo due tipologie: la pizza margherita e la pizza marinara. La pizza margherita è condita con pomodoro, mozzarella e basilico. I colori dei suoi ingredienti sono gli stessi del tricolore italiano ed è considerata la pizza italiana per eccellenza.
L’origine del nome della pizza margherita è associata a varie leggende popolari. La più famosa racconta che si chiami così in onore della Regina Margherita in visita a Napoli nel 1889. In un altra storia popolare il nome deriva invece dalla mozzarella disposta sulla salsa di pomodoro come petali di una margherita.
La pizza marinara, senza mozzarella e condita con pomodoro, aglio, origano e olio, è la seconda pizza più popolare a Napoli. A dispetto del nome, non contiene nessun prodotto di origine marina, il suo nome deriva dall’essere stata per molto tempo l’alimento base nella dieta dei marinai. Un piatto povero e allo stesso tempo gustoso, composto da ingredienti facilmente conservabili anche durante i lunghi viaggi in mare.
Perché la vera pizza napoletana è Patrimonio UNESCO
Una volta assaggiata la vera pizza napoletana non potrai più mangiare con la stessa innocenza le altre pizze: il sapore e la leggerezza delle pizze partenopee sono unici. Proprio per questo motivo “L’Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” è stata inserita nel Patrimonio Immateriale dell’UNESCO. La vera pizza napoletana è una tradizione che viene trasmessa di generazione in generazione, e fornisce alla città di Napoli un senso di identità unico.
Le migliori pizzerie di Napoli dove gustare vera pizza napoletana
A Napoli ci sono pizzerie a ogni angolo, da quelle specializzate in street food che servono solo pizza a portafoglio, a veri e propri ristoranti. Nel capoluogo partenopeo i prezzi della pizza sono decisamente economici, anche se i ristoranti più conosciuti hanno prezzi quasi doppi rispetto alle pizzerie a conduzione famigliare.
La lista di seguito comprende solo le pizzerie con sala ristorante in cui sederti per pranzo o cena. Scegliere ed elencare tutte le pizzerie specializzate in pizza a portafoglio è praticamente impossibile. Per quello basta girare il centro storico per lasciarti con l’imbarazzo della scelta.
Ogni anno vengono rilasciate classifiche sulle migliori pizzerie napoletane che generano sempre polemiche su quale è davvero la pizza migliore. Ogni napoletano ha le sue preferenze e può consigliarti una pizzeria piuttosto che un altra. Di seguito trovi gli indirizzi di alcune pizzerie storiche, perfette per iniziare il tuo tour gastronomico nel capoluogo partenopeo.
La Figlia del Presidente
La Figlia del Presidente è una pizzeria a conduzione famigliare, famosa perché scelta da Bill Clinton durante un viaggio a Napoli. Il nome è dedicato al signor Ernesto Cacialli detto “il Presidente” perché fu presidente dell’Associazione Margherita Regina, e oggi è gestita dalla figlia Maria. Le pizze sono molto buone ed economiche.
La Figlia del Presidente
Via del Grande Archivio, 24
80138 Napoli
Antica Pizzeria da Michele
L’Antica Pizzeria da Michele è una pizzeria storica che è comparsa in molti film, tra cui Mangia, Prega e Ama con Julia Roberts. La sua caratteristica principale è quella di preparare solo le due tipologie di pizza napoletana riconosciute: margherita e marinara.
Antica Pizzeria da Michele
Via Cesare Sersale, 1
80139 Napoli
Gino Sorbillo
Gino Sorbillo è probabilmente la pizzeria più famosa di Napoli, anche se negli ultimi anni è stata depennata da molte classifiche. La pizzeria si trova nel centro storico di Napoli e la fila all’ingresso è spesso molto lunga anche nelle sedi secondarie, ma vale la pena attendere perché la pizza è davvero ottima, preparata con materie prime esclusivamente locali secondo la tradizione.
Gino Sorbillo
Via dei Tribunali, 32
80138 Napoli
Starita
La pizzeria Starita, fondata nel 1901, è una delle dieci pizzerie più antiche di Napoli. Oggi ha diverse sedi in Italia e nel mondo, ma è ancora gestita a livello familiare. Il menu comprende anche antipasti e dolci come gli angioletti, realizzati con la pasta della pizza.
Starita
Via Materdei, 27/28
80136 Napoli
Concettina ai Tre Santi
La pizzeria Concettina ai Tre Santi è una delle più famose pizzerie del Rione Sanità e la sua popolarità ha contribuito negli anni alla riqualificazione del quartiere. Nata dalle pizze fritte sfornate in un basso napoletanotipico appartamento popolare, dalla bisnonna dell’attuale proprietario Ciro Oliva, oggi Concettina ai Tre Santi è arrivata alla terza e quarta generazione familiare tra tradizione e innovazione.
Concettina ai Tre Santi
Via Arena della Sanità, 7 Bis
80137 Napoli
Dove dormire a Napoli
Il capoluogo partenopeo offre tantissime strutture in cui soggiornare, con hotel e appartamenti in centro e affacciati sul mare. Il mio consiglio è di lasciarti incantare dalle magnifiche proposte di Booking.com che puoi scoprire cliccando su “Cerca” nel box qui sotto.
Una pizza come a Napoli non la trovi davvero da nessun’altra parte. In più la pizza napoletana è così buona e leggera che potrai mangiarne tutti i giorni senza mai stancarti. Vale la pena visitare Napoli solo per gustare la vera pizza napoletana. Scrivimi nei commenti se sei d’accordo e quali sono le tue pizzerie napoletane preferite.
4 commenti
No, non sapevo quali fossero le caratteristiche che distinguono la vera pizza di Napoli dalle altre! La margherita e la marinara sono le due “versioni” di pizza che mangio comunemente, quindi a Napoli mi troverei benissimo. Comunque nelle poche ore trascorse a Napoli ho provato sia la pizza normale che quella a portafoglio e mi piacciono entrambe, ma non ho avuto occasione di provare quella fritta!
Io non vedo l’ora di tornare per mangiare un’altra pizza a portafoglio al primo languorino!
Ti odio poco perché avendola a portata di mano posso facilmente rimediare alla fame che mi hai fatto venire! Comunque sai che non l’ho mai mangiata dalla figlia del Presidente? L’ho sempre mangiata Da Matteo che in sincerità preferisco a quella di Sorbillo!
Sai che un sacco di napoletani doc mi hanno sconsigliato Sorbillo? La pizza alla figlia del presidente top e il babà finale ancora meglio!