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L'ingresso della fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean a Digione

La fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean a Digione

8 commenti

Visitare la fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean a Digione è un’esperienza sensoriale unica, a partire dal profumo di torta appena sfornata. Il percorso del museo ti accompagna in un viaggio a base di miele, impasti e spezie ed è perfetto per golosi di tutte le età. Per rendere ancora più indimenticabile la visita, all’uscita ti viene anche offerta una dolcissima e buonissima degustazione di nonnette e pan di spezie ♥︎

Perché visitare la fabbrica di pan di spezie di Digione

Prima di visitare la fabbrica Mulot & Petitjean per me Digione era “solo” la capitale della senape, e invece grazie al suo percorso interattivo ho scoperto che è anche l’epicentro francese del pan di spezie. Nel 2012 la fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean è stata insignita del titolo di “Entreprise du Patrimoine Vivant”, traducibile come Azienda del Patrimonio Vivente o qualcosa del genere, per la sua storia secolare (è stata fondata alla fine del Settecento!) e per il modo in cui è riuscita a conciliare tradizione e innovazione.

Mulot & Petitjean infatti è una delle poche fabbriche che ancora oggi producono pan di spezie in modo artigianale, e lo stesso edificio in cui vengono sfornati nonnette e pain d’épices è un palazzo d’epoca perfettamente conservato in ogni dettaglio.

Ingresso del museo della fabbrica di pan di spezie Mulot et Petitjean di Digione
Ingresso del museo della fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean di Digione

Cosa vedere al museo della fabbrica di spezie Mulot & Petitjean di Digione

La visita alla fabbrica di spezie Mulot & Petitjean di Digione inizia dallo spaccio aziendale, un negozio profumatissimo situato nello stesso edificio dove avviene la normale produzione. Io sono rimasta incantata dai dettagli originali perfettamente conservati come le piastrelle, che avevano una deliziosa aria vintage.

Con il biglietto di ingresso al museo ti viene consegnata anche un’audioguida, disponibile in diverse lingue. Il Britalian baby e io abbiamo scelto rispettivamente inglese e francese perché l’italiano non è disponibile. Il piccolo si è divertito di più a schiacciare i tasti che ascoltare, ma è rimasto molto affascinato dalle installazioni interattive sulla produzione.

La storia dell’azienda Mulot & Petitjean

La prima sala del museo è un’installazione interattiva per conoscere le persone che hanno guidato l’azienda attraverso i secoli. I ritratti appesi nell’ufficio del direttore della fabbrica infatti iniziano a parlare tra loro appena entriamo e ci raccontano le vicissitudini delle famiglie Mulot & Petitjean. C’è pure un po’ di gossip perché le due aziende si unirono grazie a un matrimonio ♥︎ (speriamo d’amore, ma anche fosse stato solo per interesse alla fine è andata bene lo stesso).

Comunque, i protagonisti dell’epopea del pan di spezie ci raccontano la storia della loro produzione dalla prima bottega artigianale aperta a Digione nel lontanissimo 1796 e gestita ancora oggi a livello familiare da Catherine Petitjean.

In questa parte del museo scopriamo anche che questo dolce tipico dell’Europa continentale in realtà deriva dal ‘Mi-Kong’, il pane al miele utilizzato nel Duecento come razione dei cavalieri di Gengis Khan che lo fecero gustare agli arabi e ai turchi. Da lì, arrivò poi in Europa grazie alle crociate.

Paola Bertoni davanti a un'installazione interattiva del museo aziendale Mulot et Petitjean a Digione
Questo baffo qui (non ricordo se era M. Mulot o M. Petitjean, spero non si offenda!) mi sta raccontando le epiche avventure del pan di spezie digionese

L’avventura gastronomica del pan di spezie

Nella seconda sala del museo puoi invece scoprire cosa differenzia il pan di spezie francese dalle altre versioni europee. Innanzitutto la farina utilizzata è diversa perché il pan di spezie di Digione è preparato con farina di frumento mentre nell’Europa del nord utilizzano la farina di segale.

Riguardo alle spezie, utilizzate per alleggerire il gusto dell’impasto al miele, la ricetta tradizionale prevede chiodi di garofano, cannella, cardamomo e zenzero, da cui deriva anche il nome di pan di zenzero. Nella versione di Digione però viene utilizzato solo anice stellato, limone e arancia che danno all’impasto un sapore più agrumato.

Un fatto curioso scoperto al museo della fabbrica Mulot & Petitjean è che industria di pan di spezie si sviluppò così bene a Digione perché in questa città non esistevano corporazioni per la sua produzione, a differenza del resto della Francia!

Ingredienti per preparare il pan di spezie esposti nel museo della fabbrica Mulot & Petitjean a Digione
Il sapore inconfondibile del pan di spezie digionese è dovuto agli ingredienti diversi rispetto al pan di spezie “classico”: solo farina di frumento, anice stellato, limone e arancia, niente altri ingredienti!

Come viene prodotto il pan di spezie oggi

L’ultima parte della visita racconta invece come avviene oggi la produzione di pan di spezie nella fabbrica Mulot & Petitjean. Sono gli operai stessi a spiegarlo, attraverso interessanti installazioni interattive.

La prima fase è quella di impastare e lasciare riposare per qualche settimana la pasta madre, composta da farina, zucchero e miele, a cui vengono aggiunti in seguito spezie, lievito e tuorli d’uovo. Nei video degli operai al lavoro è incredibile vedere la forza fisica necessaria a tagliare e spostare i grossi blocchi di pasta madre, la produzione in questa fase è soprattutto una questione di muscoli!

Per la cottura dei pan di spezie vengono inoltre utilizzati diversi tipi di forni, a seconda del prodotto da realizzare. Per esempio le forme più grosse cuociono nei forni tradizionali, mentre le nonnette nei forni tunnel.

La chicca finale però è la grande finestra sulla fabbrica al fondo della sala, dove puoi vedere al lavoro il personale della fabbrica, intento a preparare il delizioso pan di spezie che scoprirai subito dopo nella degustazione finale. Non si possono (giustamente) scattare fotografie, ma è interessante osservare la perfetta sincronia di tutti gli attori della produzione.

Come visitare la fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean

La fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean si trova fuori dal centro storico patrimonio UNESCO e dall’area pedonale. Puoi raggiungerla a piedi, ma la strada è un po’ lunga e in salita, oppure con il bus numero 10 o 12. Gli autisti che ho trovato io guidavano un po’ alla fast and furious, ma sono sopravvissuta.

Il bus e il biglietto di ingresso alla fabbrica di pan di spezie Mulot & Petitjean di Digione sono compresi nel Dijon City Pass. In alternativa il biglietto di ingresso con audioguida costa € 8,00 per gli adulti, ed è ridotto a € 6,00 per bambini o gruppi sopra le 10 persone, e comprende una piccola degustazione.

A causa delle restrizioni imposte dal coronavirus la degustazione compresa nel biglietto non avviene nel negozio adiacente al museo, ed è stato trasformato in un omaggio con i prodotti più tipici della fabbrica Mulot & Petitjean in versione mini. Il Britalian baby e io li abbiamo graditi moltissimo come merenda, e abbiamo pure fatto scorta dei prodotti taglia normale come souvenir per noi e i nostri amici!

📌 Mulot & Petitjean
6 Boulevard de l’Ouest
21000 Dijon (Digione)

Scrivimi nei commenti se conoscevi già la storia francese del pan di spezie oppure se hai altre fabbriche artigianali come Mulot & Petitjean da suggerirmi per la mia prossima avventura enogastronomica.

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8 commenti

antomaio65 13/10/2020 - 08:51

Quando ho letto Digione ho pensato anch’io subito alla senape! Adoro il pain d’épices e non avevo proprio idea della sua storia, che arriva da lontano, lontanissimo. Mi piace molto la versione francese (e adesso ho capito anche il perchè) più delicata rispetto a quella tradizionale nord europea e con quel profumo irresistibile. Mi capita spesso di essere in Francia e sicuramente mi prendo nota di questa fabbrica davvero interessante

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Paola 13/10/2020 - 09:08

Essendo una fabbrica artigianale il pan di spezie Mulot et Petitjean lo troverai solo in zona ed è la bellezza della Francia (e il motivo per cui torno sempre volentieri a caccia di prelibatezze locali)

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Martina 08/10/2020 - 18:06

Che bello, mi manca questo stop nella visita di Digione 🙂 Ci sono stata una decina di anni fa e già allora ero rimasta affascinata sia dal centro storico, sia dai negozietti che vendevano salsine e creme tipiche di questa zona…Per un prossimo tour oltre a rifare scorta di souvenir gastronomici, farò un passo sicuramente al museo da te descritto!

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Paola 11/10/2020 - 07:54

Digione mi ha fatto una splendida impressione, ci sono appena stata e voglio già tornarci! La fabbrica di pan di spezie è stata una visita fantastica, consigliatissima!

Rispondi
Lisa Trevaligie Travelblog 06/10/2020 - 12:47

Ti ho seguito in questa tua impresa on the road e devo dire che sei andata alla grandissima! Ho visto tutte le stories del museo e ti dico la verità… ho fatto un ordine di omini zenzerosi alla mia american friend!

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Paola 07/10/2020 - 09:03

Grazie, è anche merito tuo e dei tuoi suggerimenti sui viaggi on the road con bambini ♥︎
La fabbrica di pan di spezie l’ho scoperta grazie al materiale dell’Ufficio del Turismo perché ero convinta che a Digione ci fosse solo senape, ma consiglio di visitarla assolutamente! Il museo è delle dimensioni giuste anche per incuriosire e non annoiare i bambini

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Miss Polette 29/09/2020 - 11:08

Ok, grazie a te ora non soltanto so che Digione è una città, ma tra senape e pan di spezie è appena diventata la mia città preferita… Come dicono le influencer ADOROOO!

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Paola 06/10/2020 - 08:23

E ci sono anche vini e formaggi! J’adore la France!!!

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