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Cosa vedere a Sarnonico e come viene prodotto il pane tradizionale

di Paola
8 commenti

Ho visitato Sarnonico, un paesino montano della Val di Non per partecipare alle conferenze stampa e alle degustazioni dell’evento di #AComeGusto in Trentino. Il paesaggio montano, con filari di arbusti di mele e l’aria bucolica del paese valevano il viaggio e dopo la degustazione di salumi trentini abbiamo visitato un mulino tradizionale.

Cosa vedere nel Comune di Sarnonico

Sarnonico è un piccolo paesino di circa seicento abitanti nell’Alta Val di Non e l’unico modo per raggiungerlo è arrampicarsi, in auto o in bus, lungo una panoramica strada statale che attraversa innumerevoli filari di meli. Se sei abituata a vedere meli come grossi alberi, ti stupirà scoprire che le mele trentine crescono su arbusti allineati come i filari delle viti. Per chi non è della zona si tratta di uno spettacolo davvero curioso.

Il turismo nel Comune di Sarnonico

Il Comune di Sarnonico non vive solo di agricoltura perché è una meta turistica con campeggio e centro sportivo attrezzato con campi da tennis, pallavolo, calcio, basket, ping pong e bocciodromo coperto. Da febbraio a novembre è possibile giocare a golf a poca distanza dal centro, presso il famoso Dolomiti Golf Club, considerato uno dei tracciati più impegnativi dell’arco alpino. Se invece preferisci fare trekking, nei dintorni di Sarnonico si trovano numerosi sentieri in cui passeggiare estate e inverno, anche con sci da fondo o racchette da neve.

Per quanto riguarda il turismo culturale, a Sarnonico è possibile visitare le chiese di San Lorenzo, Santa Maria e San Giorgio. Casa Malench, Casa Ghezzi e Casa Covi sono invece splendidi esempi dell’architettura montana tradizionale trentina, così come Palazzo Moremberg, sede del Comune di Sarnonico. La famiglia Moremberg fece edificare anche il castello della frazione Su al Ciastel, il cui nome significa “su al castello”.

Palazzo Morenberg, sede del municipio del Comune di Sarnonico
Palazzo Morenberg, sede del municipio del Comune di Sarnonico

Il panificio e l’azienda agricola Dal Gran al Pan a Sarnonico

Per accompagnare un piatto di salumi tipici trentini non c’è nulla di meglio di un pane tradizionale, impastato con farine biologiche macinate a pietra come una volta. A Sarnonico si trova l’unico panificio di zona che panifica in modo tradizionale, panificando a partire dai cereali prodotti dall’azienda agricola di famiglia.

Il panificio biologico Dal Gran al Pan

La produzione del pane è un lavoro che impiega tutta la famiglia Pezzini, con il padre Giovanni e il figlio Tiziano che si dedicano alla coltivazione dei cereali e alla loro molitura, mentre la madre Annarosa con le figlie Irene e Silvia si occupano della panificazione e della vendita in negozio.

Il pane prodotto dal panificio Dal Gran al Pan è davvero unico, pieno di profumo e sapore. Per la produzione viene utilizzata la pasta madre al posto del lievito. La pasta madre è un lievito vivo, composto da lattobacilli, che va rinfrescato ogni giorno. Il risultato di tanta fatica e dedizione è una migliore digeribilità, anche per le persone che digeriscono con difficoltà i lieviti tradizionali.

Inoltre per produrre i pani di Dal Gran al Pan vengono utilizzate solo farine biologiche macinate a pietra con mulini tradizionali, e gli impasti arricchiti con erbe aromatiche di produzione propria. Le farine provengono direttamente dai cereali coltivati nell’azienda agricola di famiglia, e sono tutte integrali o semi integrali di tipo 2 perché vengono macinate lentamente per mantenere integra la loro ricchezza di enzimi, proteine, vitamine e sali minerali.

Farine integrali semintegrali macinate a pietra Dal gran al pan nel mulino dell'azienda agricola Pezzini di Sarnonico
Farine integrali semintegrali macinate a pietra Dal Gran al Pan nel mulino dell’azienda agricola Pezzini di Sarnonico

L’azienda agricola Pezzini

Il legame del panificio con il territorio della Val di Non è ancora più evidente per la scelta di panificare a partire da farine prodotte in proprio. La filosofia del chilometro zero per la famiglia Pezzini è un vero e proprio stile di vita che parte dalla scelta di coltivare cereali di montagna con qualità nutrizionali eccellenti e basso tenore di glutine, e di macinarli in proprio secondo i metodi tradizionali.

Il mulino si trova nel seminterrato di Villa Rosa, locali oggi ristrutturati, ma che nei secoli passati avevano ospitato una stalla, come tutti gli edifici montani del Trentino. Nelle stanze dell’azienda agricola Pezzini abbiamo scoperto un’interessante collezione di attrezzi per lo sfalcio e la battitura del grano, oltre ai due mulini a pietra restaurati utilizzati per la macinazione dei cereali.

Crocifisso con spighe di grano nella sede dell'azienda agricola Pezzini di Sarnonico
Il crocifisso con le spighe di grano appeso nei locali dell’azienda agricola Pezzini di Sarnonico unisce le tradizioni del territorio ai prodotti della terra

Perché scegliere una macinazione tradizionale per le farine

Tiziano Pezzini, che ci ha accompagnato in questo percorso sulla produzione agricola, ha spiegato a noi blogger e giornalisti come una macinazione lenta e a pietra produca farine migliori, con un basso tenore di ceneri. La macinazione industriale infatti è così veloce che brucia tutte le sostanze nutritive dei cereali.

Le farine prodotte dall’azienda agricola Pezzini mantengono invece intatto sia il sapore che il germe del grano. Inoltre le farine non raffinate di frumento, orzo, segale, farro e grano saraceno sono tutte biologiche, quindi più sane.

Farine integrali semintegrali macinate a pietra Dal Gran al Pan nel mulino dell'azienda agricola Pezzini di Sarnonico
Le farine dell’azienda agricola Pezzini sono in sacchi aperti perché non vengono sigillate, ma fatte respirare per conservare le loro proprietà nutrizionali

Scrivimi nei commenti se conoscevi già Sarnonico in Val di Non e il panificio tradizionale Dal Gran al Pan

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8 commenti

raffigarofalo 04/11/2019 - 16:51

Una delle cose che amo di più è assaggiare il pane artigianale prodotto nei luoghi che visito: è un concentrato di sapori, gusto e cultura. E non ne rimango mai delusa: ogni tipologia di pane ha la sua specificità e io ne vado pazza.

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Paola 04/11/2019 - 17:28

Per me è stata una piacevolissima scoperta, non conoscevo queste realtà

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Laura 30/10/2019 - 23:42

Post molto interessante non conoscevo questo posto. Ci sono davvero bel nostro paese luoghi e storie tutte da scoprire

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Paola 31/10/2019 - 09:23

Il Trentino è pieno di paesini così dove la modernità incontra i mestieri tradizionali

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Alice delle meraviglie 30/10/2019 - 19:54

Che posto il Trentino, non amo andare in vacanza in montagna perché già ci vivo, ma 2 anni fa abbiamo fatto un tour da Merano a Trieste ed è stato bellissimo. Anche le mele coltivate in modo rigoroso e ordinato hanno il loro perché. Sconvolgenti i muri di cassette in attesa del raccolto. Sul pane non dico nulla che ho già fame

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Paola 30/10/2019 - 20:24

Anche io non amo molto la montagna, ma il Trentino è decisamente una meta mangereccia!

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Giovy Malfiori 30/10/2019 - 07:48

Quel mulino è una meraviglia: adoro soprattutto il senso dell’impegno di quella famiglia.

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Paola 30/10/2019 - 07:51

Mi aveva colpito perché la loro attività è un vero progetto di filiera, dal grano al pane, non un semplice slogan

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